制作酥脆月餅，需要準(zhǔn)備原料配方：白面5.75公斤，堿面7.5克，菜籽油1.5公斤，花椒油50克。

有了原料，怎么用酥餅機(jī)做糕點(diǎn)月餅？小編告訴你，你可以直接使用酥餅機(jī)，并按照以下步驟操作，這些步驟可以完全自動化。

1、做團(tuán)：鍋中加熱菜籽油250克，從火中取出，慢慢倒入750克白面，迅速攪拌均勻，從鍋中取出放入盆中使用。

2、拌粉：將剩下的白面倒入盆中；用2.15公斤水煮堿面（60%冷水，40%開水）。首先將60%的堿水倒入面團(tuán)中，反復(fù)攪拌。然后將25%的溫水倒入面團(tuán)中，揉成表面光亮的硬面團(tuán)。然后把剩下的堿水撒在面團(tuán)上，用拳頭按壓，使堿水滲入面團(tuán)。然后把面團(tuán)放在面板上搓揉直到它變硬。將面團(tuán)拉成長條狀，涂上清油，取100塊重約65克的面團(tuán)。為了防止粘連，在每個面團(tuán)上涂些油，然后把面團(tuán)一個個揉成12厘米左右的長條。

3、煎餅制作：將搓好的面團(tuán)條壓平，用小搟面杖搟成5厘米寬的片，涂上7.5克黃油，并逐一撒上0.5克鹽和胡椒粉，用右手提起面團(tuán)右側(cè)，向外拉，折三次，每折長約20厘米，然后從右向左滾動。搟面團(tuán)時，用右手指輕輕拉，用左手指拉面團(tuán)兩側(cè)，一邊拉，搟成10層以上，然后將剩余面團(tuán)拉稀，抹上面團(tuán)，擰成蝸牛形（一個面團(tuán)月餅必須拉4米左右長）。

4、頂部：將面團(tuán)壓成中心薄、直徑約7厘米的小圓餅。把50克油倒進(jìn)鍋里，把小圓餅一個一個地放進(jìn)鍋里。鍋下的火力要均勻分布，分散在周圍。蛋糕上的火力集中在蛋糕中央，這樣蛋糕的心就可以抬起，頭發(fā)就可以升起。約3分鐘后，取下頂餅，在糕點(diǎn)月餅上倒入50克清油，根據(jù)火色逐一改變位置，防止烤焦，然后蓋上頂餅。1分鐘后，翻轉(zhuǎn)并改變糕點(diǎn)月餅的位置，達(dá)到均勻的火色，兩面酥黃。