怎么樣用酥餅機(jī)制作酥皮月餅?zāi)兀?/h1>

2020-12-19 17:08:18

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如果要做酥脆的月餅，首先要準(zhǔn)備好原料配方：白面5.75公斤，堿性面7.5克，菜籽油1.5公斤，花椒油50克。

有了原料，怎么用糕點(diǎn)機(jī)做月餅？小編告訴您，您可以直接使用酥餅機(jī)，食品理料線并按照以下步驟操作，這些步驟都可以自動(dòng)完成。

1、酥皮制作：將250克菜籽油放入鍋中加熱，熄火，慢慢倒入750克白粉，迅速攪拌均勻，然后放入鍋中待用。

2、面團(tuán)攪拌：將剩下的面粉全部倒入面盆中，用2.15公斤水（60%冷水，40%白開(kāi)水）融化蘇打粉，先倒入60%的堿水反復(fù)攪拌，再將25%的溫水倒入面團(tuán)中，揉成表面光亮的硬面團(tuán)，再將剩余的堿水撒在面團(tuán)中，壓成面團(tuán)用拳頭在面團(tuán)上使堿水滲入面粉中。然后把面團(tuán)放到面板上揉搓直到它變硬。面團(tuán)搓好后，拉一條長(zhǎng)條，抹上油，挑成100塊重約65克的面粉。為了防止粘連，可以在每種表面劑上涂一些油，然后將面團(tuán)逐個(gè)搓成12厘米長(zhǎng)的條狀。

3、煎餅制作：將扭曲的面帶壓平，用小搟面杖搟成5厘米寬的面團(tuán)。依次撒上7.5克糕點(diǎn)和0.5克鹽和胡椒粉。用右手抬起面團(tuán)的右邊，向外拉，再折三下。每折約20厘米長(zhǎng)，然后從右向左滾動(dòng)。搟面團(tuán)時(shí)，用右手手指輕輕拉動(dòng)面團(tuán)，左手兩指將面團(tuán)向兩邊拉寬，邊滾邊拉10層，然后將剩下的面團(tuán)展開(kāi)，撒上面團(tuán)，扭成蝸牛狀（1個(gè)酥脆的月餅必須拉4米左右長(zhǎng)）。

4、頂部：將面團(tuán)壓成小圓餅，中心細(xì)，直徑約7厘米。把50克油倒進(jìn)坑里，把蛋糕一個(gè)一個(gè)地放進(jìn)坑里。坑下消防力量應(yīng)分布均勻，并分散在四周。月餅的火力集中在月餅的中心，使月餅的心得以提起，使之上升。大約3分鐘后，取下頂部的平底鍋，在蛋糕上倒入50克清油。根據(jù)火的顏色逐個(gè)變換位置，以防灼傷，然后蓋上鍋蓋。1分鐘后，將糕點(diǎn)翻過(guò)來(lái)，改變位置，使火色均勻，兩面酥黃。

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